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那些被我们“误会”的罐头

文章作者:www.cs-vaccine.com发布时间:2019-10-18浏览次数:1589

今天,当健康饮食备受关注时,罐头食品不受中国人的青睐。超市货架上的人很少,而且在家庭聚餐中很少见到。有些人甚至将罐头食品视为不健康食品的代表。然而,人们明显误解了罐头食品,事实上它们不仅味道鲜美,营养丰富,而且卫生安全。见

误区1:由于防腐事实,罐头食品不好:罐装或不允许添加防腐剂

罐头食品最基本的特征是使用密封和高温灭菌技术来消除病原菌和腐败菌。这是食品储存和食品行业长期供应的彻底革命。从罐头食品的诞生,它意味着安全的食物。罐装产品是一种不需要或不允许添加任何防腐剂的食品,因为它可以消除食品腐败。无论加工技术如何改进,安全性都是罐头食品的主要和必要元素。根据美国食品和药物管理局的数据,2007年至2012年期间,美国有超过4,000种与食品罐头无关的食源性疾病报告。

罐装工艺一般采用以下工艺:将食品加工成罐,在通风步骤后,食品的热量达到80℃;然后,通过电焊将罐密封,使罐真空;然后,罐子在炉子里加热。高达135°C,持续一个半小时,以确保水箱中的细菌在高温下完全被杀死;罐装食品经冷却和消毒后可放入仓库;仓库中的温度保持在25°C并达到7天14天的范围(这个温度是细菌最容易生长的),在此期间,破碎的罐子将被扔掉以避免进入市场。

误区二:罐头食品是垃圾食品,没有营养成分:罐头产品的营养损失程度不会超过正常烹饪

美国加利福尼亚大学的学者将罐装水果和蔬菜的营养成分与新鲜和冷冻水果和蔬菜进行了比较。研究发现,新鲜水果和蔬菜主要是在收获后立即向人体提供各种维生素和矿物质,但由于储存过程。该过程中的氧化导致营养物质的损失,因此烹饪和储存过程引起的营养损失高于预期。商业罐装和冷冻储存保持主要营养成分。

在罐头的初始热处理阶段,水溶性和氧不稳定的营养素如维生素C和维生素B可能会丢失,但由于在后期储存罐头产品期间缺氧,这些物质是相对的稳定。同时,该研究还发现罐装产品中维生素K,E,A和D的含量相对稳定。同时,还研究了水溶性和氧不稳定酚类物质的变化。情况更复杂。储存和烹饪导致此类物质的损失,但罐装预处理的加热有助于改善。番茄多酚含量和抗氧化活性。矿物质和纤维素的比较发现,矿物质和纤维素在加工,储存和烹饪过程中通常保持稳定,但在剥皮和其他过程中损失更多。对新鲜玉米和罐头玉米中胡萝卜素的研究也表明,叶黄素,玉米黄质和总类胡萝卜素的含量没有显着差异,表明罐装过程没有降低玉米中胡萝卜素的含量。原因是工厂罐装蔬菜生产时间较短,从采摘到加工成稳定质量产品的损失较少,而家庭烹饪由于收获蔬菜的时间而比工厂生产更加耗时。很久以前,收获后的养分流失较大,家庭的加工损失大于工厂的损失。

误区三:将新鲜原料制成罐头事实:罐头食品更新鲜

首先,罐头食品中使用的原料是新鲜的。为了追求更低的成本和更好的口味,罐头的制造将在最合适的季节选择最新鲜的成分。常规罐头厂有自己的原料基地,严格控制化肥和农药,可以充分保证原料的质量。

其次,罐头的加工恰恰是为了保持食物新鲜。如果不及时处理,肉类和鱼类可能会很快被破坏。如果在收获后没有及时处理蔬菜和水果,营养素将继续丧失。研究表明,由于收获后无法进行正常的生化合成,许多植物被逆转,维生素和其他营养素不断被消耗。因此,长时间的运输和销售将使我们认为新鲜食品不新鲜。从罐头食品到工厂,从新鲜原料到成品,只要不到一小时,灭菌过程就能及时阻止食品的化学反应,使食品的营养成分得到充分保鲜。州。上述观点与浙江大学的刘东红等专家合作。