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双眼可以说是最重要的味觉器官

文章作者:www.cs-vaccine.com发布时间:2020-01-06浏览次数:1162

你看到它一定是真的吗?至少在食物上看起来不像这样。想象一下,草莓从鲜红色变为绿色。感觉它的味道从甜到酸都变了吗?在白葡萄酒中加入红色颜料,闻一闻。它变得像红酒。你认为食物对你的眼睛有好处吗?

食物的颜色决定了食物的价格。为了确保颜色一致,食品公司甚至使用定制色度计来扫描他们的产品。运输公司TransFresh的网站称,水果和蔬菜是在设计良好的环境中运输的,因为“可以以更优惠的价格出售更生动的水果和蔬菜”。此外,还有一系列判断食物颜色的标准。例如,美国农业部的标准严格规定了橙汁的颜色(与A级浓缩汁混合的橙汁颜色应该“不如颜色5,但优于颜色6”)。在联邦监管机构的眼中,染色不足的浆果并不会更糟糕。

橘子和浆果只是冰山一角。混色公司Munsell销售薯条,西红柿,南瓜,橄榄,糖浆,蜂蜜和樱桃的颜色标准。 Munsell的经理Art Schmehling告诉我,像Marathon樱桃这样的产品实际上有两套红樱桃和红樱桃的标准。

颜色会影响味道

商人非常注重食物的颜色,不仅仅是为了吸引注意力。眼睛可以说是最重要的“味道”器官,它会影响人们的品味体验。正如牛津大学交叉模态实验室负责人查尔斯斯宾塞指出的那样,超过一半的大脑皮层参与了视觉处理,而负责味道的区域只占皮质的1%。至2%。这不仅表明颜色会影响我们对食物的兴趣,事实上,颜色也会改变食物的味道。

在1980年的一项研究中,科学家们要求受试者告诉他们这种饮料是否是带有眼罩的橙色调味品,并且只有五分之一的人成功识别它。但是当你看到一杯饮料时,每个人都可以说得对。此外,当石灰味饮料变成橙色时,近一半的参与者认为饮料是橙味的,而当饮料变绿时,参与者并不这么认为。

饮料的颜色不仅会影响口感。受试者认为白色杯子里的咖啡比透明或蓝色杯子里的咖啡更苦,当包装中有更多的黄色时,七喜的柠檬味更重。即使是盘子的颜色也可能影响味道。根据这项研究,参与者认为白色圆盘上的草莓慕斯比黑色方盘更好吃。

愿景甚至可以欺骗专家的品味。康奈尔大学的一项研究发现,乳制品评判员在看不到牛奶时,很难说出牛奶中的脂肪含量。也就是说,牛奶的“白色”对牛奶的味道有很大的影响。 “视觉期望对食物有很大影响,”斯宾塞说。

在另一项着名的研究中,葡萄酒酿造教授Wendy Parr和她的同事们请葡萄酒专家描述霞多丽和黑皮诺的气味。但事先在白葡萄酒中添加了无味的红色食用色素。专家们用不透明的眼镜包装时,可以更准确地描述两种不同的葡萄酒。然而,当变成红色的白葡萄酒用透明玻璃包装时,专家会用更多的词来形容红葡萄酒。红色诱使他们使用更多与葡萄酒相关的词汇。从某种意义上说,他们刻板的色彩感知导致了错误。

食品公司经常自己进行口味测试,因为他们知道错误的颜色会对食物的味道产生很大的影响。该公司的品尝者经常在红灯下品尝新食物,以避免视觉干扰歧视。正如美赞臣营养学的感官科学家Jeannine Delwiche所指出的那样,在食品开发的早期阶段,“颜色通常不是先确定的。”食品生产过程的变化可能最终影响食品的外观。 “我们的假设是味道和颜色可以分开,”她说。 “与此同时,我们想知道味道在食物中的作用。”她说,红灯让品酒师更加关注食物。其他方面,如质地和味道。

大脑是先入为主的?

当有人因为意想不到的颜色误认出饮料的味道时会发生什么?因为主题不能完全辨别味道,所以他可以依靠视觉线索帮助做出决定吗?或者颜色会真的改变味觉体验吗?

这个问题的关键是食物的颜色如何影响预期的味道。斯宾塞说:“主要味道皮层是味道从舌头传播的接收区域之一,但这里的活动甚至受到视觉预期的影响。” Spences指出,人们总是相信“所有信息都来自感觉器官,然后信息沿着神经通路传递到皮质,每个都是连贯的。我们发现通路内有更多的旁路。”

大脑就像一台预测机器。正如Spences所说,如果鲜红色的水果味道通常更甜,那么下次你吃一个鲜红色的水果,身体会有“记忆反应”,并认为水果也是甜的。这种反应可能“抑制感觉器官的神经系统,即早期抑制眼睛和舌头的活动。”