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食物垃圾运动的影响减弱 但指向正确的方向

文章作者:www.cs-vaccine.com发布时间:2020-01-07浏览次数:840

出于显而易见的原因,自助餐厅或大学食堂的食物浪费可能会有问题:食客往往过度放纵,因为没有动力在盘子上积累较少的食物。

遏制此类行为的一种方法是减少食物浪费,这是一种低成本的解决方案,可以促进自助餐线的适度优势。但是,由伊利诺伊大学专家撰写的一项研究消费者食物选择和行为的新研究可以减少这种环境中的食物浪费,无论是有意还是无意,它可能效果有限。

伊利诺伊州农业和消费者经济学教授Brenna Ellison的一项研究表明,食物垃圾教育活动的影响产生了适度但但在统计上并没有显着减少平均每餐消费量 - 餐饮设置。

“食物垃圾在自助餐和自助餐厅很难被击败,”她说。 “教育活动可以成为让消费者意识到食物浪费的低成本方式,但它们对废物行为的影响可能较小。为减少浪费,教育活动可能需要与环境变化相结合,例如取消固定费用定价结构或预先分配的食物。“

埃里森和她的合着者试图确定在大学食堂设置中引入减少食物垃圾活动的有效性,因为食物浪费在大学餐饮设施中尤为普遍,为年轻消费者提供服务,这些消费者的消费量往往高于平均水平。

“一般来说,食品服务行业产生过多的食物浪费,而在大学校园的所有即食餐饮环境中,问题更为严重,”埃里森说。

该研究于2016年秋季学期在I.Urbana校区的两个餐饮设施进行。在两个食堂 - 一个治疗场所和一个比较场所 - 收集,分类和称重消费者板废物,以评估教育活动对食物浪费的数量和类型的影响。

埃里森说:“这项研究的独特之处在于它不会跟踪食客。” “换句话说,当他们做出食物选择时,他们不知道他们的垃圾被监控,这意味着我们更有可能观察到他们。食客的自然饮食行为。”

教育活动包括在治疗现场的学生座位区放置一系列摆式海报,以解决美国的食物浪费问题;在餐厅入口和整个服务区的多个地点展示标志,在午餐时间跟踪学生板废物;并在整个学生休息区展示餐巾纸。

食物浪费教育活动对行为影响不大。在活动开始之前,普通学生在治疗用餐设施中浪费了88克食物 - 相当于每个学生一个鸡胸肉。活动结束后,普通学生减少了3.45克食物垃圾或减少了3.9%的食物浪费。

尽管这一发现在统计上并不显着,但每周午餐(周一至周五)的总体废物减少量将为服务10,000名学生的食品和饮料设施减少76磅 - 用于食品服务表示这个数字可能不会太微不足。埃里森说运营商。

“这项研究还对纸板废物进行了分类,因此我们可以确定哪些膳食成分 - 如蛋白质或水果和蔬菜 - 被浪费的更多,”她说。 “这对于食品服务运营商来说非常重要,他们可能正在考虑估算食物垃圾的财务影响,因为像肉类蛋白质这样的食物可能比谷物和面食更贵。”

虽然行为相对不受教育活动的影响,但研究人员观察到一些学生对餐馆食物浪费的看法有所改善。

埃里森说:“这项活动让人们越来越意识到餐馆投资是为了减少食物浪费,人们越来越意识到个人行为可能会对食物浪费问题产生影响。” “后者可能是一个信号,表明学生正在从沉思状态转变为沉思状态。在这种情况下,很少有人意识到食物浪费等行为是有问题的,而且这种状态是沉思,其中问题是承认行为改变被考虑。

虽然消费者教育被认为是一种可能有用的食品浪费工具,但结果表明,仅靠被动教育不太可能成为减少板材浪费的有效干预策略,尤其是在无限制的用餐环境中。

“鉴于目前的研究设置,这一发现可能不会扩展到所有消费者教育工作,但它有助于更广泛地讨论信息如何影响行为,这可能是实现持久行为改变的重要的第一步,”埃里森说。