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乳制品微生物快速检测技术亟待新突破

文章作者:www.cs-vaccine.com发布时间:2020-04-11浏览次数:857

根据国家法律和相关标准的要求,产品出厂时需要检测微生物指标。然而,由于测试周期长,对检查人员的要求很高,目前国家标准检测方法在食品企业中尚未得到很好的发展。在巴氏杀菌乳和发酵乳等保质期短的产品的工厂检查中,不进行病原菌检测是一个行业潜规则。

目前的食品安全国家标准微生物学检验主要基于培养和分离方法。然而,由于人为干扰,交叉污染和方法本身的局限性,这些方法将导致更大的检测风险:可靠性低,重复性差,周期长,依靠专业判断能力和实践经验。人力和物力资源等主观因素导致检测风险增大,效率降低,阻碍了标准化质量控制管理,降低了用户对报告的信心。根据调查,现行标准的实施存在以下困难:

1.人为干扰:大量的人工操作,主观判断等因素导致批次间差异较大,缺乏可重复性。

2.交叉污染:微生物环境,人员,仪器和仪器之间容易发生交叉污染。

3.缺乏经验:对专业人员的培训既困难又耗时;同时,实验室检查员的资格,经验和主观判断也极大地影响了数据的可靠性和测试结论的正确性。

4.方法限制:

1)灵敏度低,特异性低,漏检率高:例如,沙门氏菌的检出率比分子生物学方法低12.5%,大肠杆菌O157: H7的检出率为45.3%。我国食源性致病微生物的监测能力有限,漏检率很高。世卫组织表明,发展中国家的漏检率> 95%。

2)培养基质量:我国培养基质量不均匀,影响试验结果。

3)食物种类对检测结果影响很大:检测结果易受采样品种和采样量的影响。目前,许多检测方法尚未得到权威机构的确认,可靠性不能得到保证。

4)背景细菌干扰或目标细菌状态突出的问题:目标细菌受到背景细菌的干扰或处于非典型状态,难以培养和检测。一些靶细菌的表型和血清型复杂,阳性菌落很容易被忽视或难以确认。

5.繁重的任务:繁重的工作量和专注力。

6,人力,物力,时间成本:传统方法检测病原菌需要3到5天才能得到初步结果,不能满足大工作量和处理突发事件的需要。

对于乳制品公司而言,他们自己的环境监测和生产过程控制比样品测试更重要。为确保工厂清洁作业区域内的设施和环境不会对产品造成微生物污染,可以真正保证产品的安全。传统方法难以满足微生物风险评估,监测和污染可追溯性的需要。面对日益严峻的微生物风险挑战,面临如此众多的困难测试挑战,以及越来越严格的监管要求,乳品公司迫切需要基于DNA分析技术的高效检测设备,以满足未来的应用需求。